우리나라에서 수입 소고기 하면 미국산 소고기 다음으로 많이 알려진 것이 호주산 소고기입니다. 호주산 소고기는 청정우라는 이미지가 떠오르는 사람들이 많을 것입니다. 이유는 목초사육의 대표적인 국가가 뉴질랜드와 호주이기 때문입니다. 그렇다고 호주에서 목초사육만 하는 것은 아니고 곡물사육도 같이 하고 있습니다. 사육방식에 따라 분류되는 호주산 소고기 등급에 대해 알아보겠습니다.
사육방식에 따른 호주산 소고기 등급
'호주산 소고기'와 '와규'로 구분하고 어떤 사료를 먹이느냐에 따라 등급이 결정됩니다.
1. 호주산 소고기 등급 (3가지 등급 - GF, S, A)
크게 목초사육과 곡물사육으로 구분할 수 있습니다. 곡물사료를 먹는 소는 목초를 먹는 소에 비해 탄수화물, 지방 섭취량이 많아 근육 속에 지방이 많이 축적되어 마블링이 됩니다. 그래서 고기가 더 부드럽고 육즙이 많게 되어 구이용으로 많이 먹습니다. 반면 목초를 먹는 소는 초원에서 방목 형식으로 키우기 때문에 지방이 적고, 특유의 냄새와 질긴 특성을 갖게 됩니다. 그래서 주로 햄버거 패티용이나 기타 용도로 사용되고 구이용으로는 먹지 않습니다.
1) GF(Grain Fed) : 100일 이상 곡물을 먹인 소. 호주산 중에서는 마블링이 좋기 때문에 구이용으로 사용합니다.
2) S(Steer) : 100일 미만 곡물을 먹인 소. 마블링은 GF등급보다 낮은 편이나 풍미가 좋은 특징이 있습니다.
3) A(Any) : 목초 지대에서 방목으로 키운 소. 거세하지 않은 숫소와 나이 든 암소가 대부분이며 지방이 거의 없고 질긴 육질을 갖고 있습니다. 곡물을 먹여 키우는 소에 비해 비용이 적게 들고 싸게 유통됩니다.
2. 와규 (MB : MarBling, 숫자 높을수록 마블링이 많음)
대형마트에 가보면 원산지는 호주산인데 한우 1++등급처럼 마블링이 많은 것을 본 경험이 있으실 겁니다. 와규는 마블링이 많은 것이 특징이기에 주로 곡물사료를 먹으며 냉장육으로 공급되고 있습니다. 크게 보면 GF등급을 마블링에 따라 더 세분화한 것이라고 생각하면 됩니다. MB 3까지 호주산 와규로 보고 있으며 MB 1~2는 호주산 소고기로 유통되고 있는 GF 등급이라고 보면 됩니다. 엄밀히 말하면 와규는 등급이 아니라 소의 '품종'입니다.
1) MB 6~9 : 400일 이상 곡물을 먹은 소, 한우 1++와 같은 수준
2) MB 4~5 : 300일 이상 곡물을 먹인 소, 한우 1+ 또는 1등급 수준
3) MB 3
4) MB 1~2
호주산 소고기와 와규의 등급별 특징을 한 번에 정리하면 아래와 같습니다.
| 호주산 소고기 등급 | |||
| 등급 | 냉장/냉동 | 품종 | 사육방식 |
| MB6~MB9 | 냉장 | 와규 | 곡물사료 400일 이상 |
| MB4~MB5 | 곡물사료 300일 이상 | ||
| MB3 | 곡물사료 | ||
| MB1~MB2 | 호주산 소고기 | ||
| GF(Grain-Fed) | 냉동 | ||
| S(Steer, 거세우) | |||
| A(Any) | 목초사육 | ||
치아에 따른 성별 분류 기준
성별, 치아에 따라 분류하는 명칭이 있는데 참고로 알아보겠습니다.
1. 기본분류 (3가지 - V, A, B)
1) V(VEAL, 송아지) : 영구치가 나오지 않은 거세우, 암소, 숫소 150kg 이하를 말합니다.
2) A(BEEF, 일반 소) : 영구치 0~8개의 거세우, 암소, 숫소(2차 성징 징후 없는 숫소)
3) B(BULL, 숫소) : 영구치 8개까지 나온 2차 성징을 보이는 숫소
2. 선택 분류 (11가지)
1. Y(Yearling Beef) : 영구치 0개인 암소, 거세우 / YS(Yearling Steer) : 영구치 0개인 거세우 - (18개월 미만)
2. YG(Young Beef) : 영구치 2개까지 암소, 거세우 / YGS(Young Steer) : 영구치 2개까지인 거세우 - (18~24개월)
3. YP(Young Prime Beef) : 영구치 4개까지 암소, 거세우 / YPS(Young Prime Steer) : 영구치 4개까지인 거세우 - (24~30개월)
4. PR(Prime Beef) : 영구치 6개까지 암소, 거세우 / PRS(Prime Steer) : 영구치 6개까지인 거세우
5. S(Ox) : 영구치 7개까지 암소, 영구치 8개까지 거세우 / SS(Steer) : 영구치 8개까지인 거세우
6. C(Cow) : 영구치 8개까지 암소 - (출산이력 있는 30개월 이상)
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