전체 글48 버터의 종류, 더 이상 헷갈리지 말고 확실하게 알자 지난 포스팅에서 버터의 제조방법에 대해 알아봤습니다. 하지만 현재 우리가 먹고 있는 버터의 종류는 하나의 종류로 특정되지 않고 다양한 버터가 시중에 나와있습니다. 버터이긴 버터인데 어떤 차이점이 있는지 알아보겠습니다. 버터와 가공버터 그리고 마가린은 어떤 차이가 있을까? 버터란 우유에서 지방만 따로 분리해서 살균과 숙성 등의 과정을 거친 후 뭉친 유제품이라고 생각하시면 됩니다. 일반 버터는 천연 버터라고 불리기도 하는데 맛을 위해 소금을 넣은 가염버터와 그렇지 않은 무염버터가 이에 해당합니다. 유지방이 80% 이상이고, 동물성 지방으로 만들어져서 포화지방이 많은 특징을 갖고 있습니다. 무엇보다 풍미에 있어서는 다른 제품과 비교할 수 없는 강점이 있습니다. 가공버터는 천연 버터와는 다르게 우유만 사용할 경.. 2022. 4. 27. 버터의 제조방법과 특성에 대해 알아보자 버터의 제조방법 1. 원유에서 크림 분리기를 통해 50~55℃조건에서 크림을 분리합니다. 버터의 품질은 원유의 품질에 의해 좌우됩니다. 주로 탱크에서 저온 보관되는 원유의 경우 저온에서도 생장 가능한 호냉성 미생물에 영향을 받아 품질에 문제가 발생할 수 있습니다. 호냉성 미생물에서 만들어지는 지방분해 효소들은 100℃이상의 고온에서도 견디는 내열성 지방분해효소이기 때문에 생성되지 않도록 주의해야 합니다. 원유를 63~65℃에서 15초간 짧은 시간 동안 열처리하는 예비 가열 공정을 통해 호냉성 미생물의 생장을 막을 수 있습니다. 2. 분리한 크림을 65℃에서 15초간 살균해줍니다. 분리된 크림을 살균하기 전 여과기를 통해 이물질을 제거해줍니다. 살균하는 목적은 버터 내 병원성 균, 유해 미생물, 특히 지방.. 2022. 4. 26. 제조방법에 따른 치즈의 종류와 특징 우리가 흔히 알고 있는 샐러드에 들어가는 리코타 치즈, 티라미수에 들어가는 마스카포네 치즈 등 치즈에는 여러 종류가 있습니다. 하지만 전문가 외에 관심이 있지 않은 이상 치즈의 종류를 다 아는 것은 어렵습니다. 그래서 이번 시간에는 제조방법의 차이에 따라 만들 수 있는 다양한 치즈의 종류와 어떤 특징을 갖고 있는지 알아보겠습니다. 치즈의 종류와 특징 프레시 치즈 : 가장 기본적인 치즈로, 우유에 산이나 rennet을 넣어 굳힌 치즈입니다. 맛과 향이 비교적 순한 편이어서 치즈의 강한 향을 싫어하는 사람들에게도 큰 거부감 없이 먹을 수 있는 치즈입니다. 비교적 수분함량이 높아 부드러운 특징을 갖고 있어 샐러드에 많이 들어가는 리코타 치즈, 빵이나 케이크에 사용할 수 있는 마스카포네 치즈 등이 대표적입니다... 2022. 4. 25. 치즈는 어떻게 만드는 걸까?(만드는 방법, 레닛(rennet)이란?) 요즘 인기 있는 음식들에 빠지지 않는 재료는 치즈라고 할 수 있습니다. 꾸덕하게 녹은 치즈는 남녀노소 할 것 없이 그 맛에 중독되어 많은 음식들에서 찾을 수 있습니다. 대표적으로 떡볶이, 닭갈비, 파스타, 심지어 고기와 함께 구워 먹는 치즈를 곁들여 먹는 것을 보면 치즈의 인기는 날이 갈수록 높아지고 있는 것을 볼 수 있습니다. 그런데 이 치즈가 어떻게 만들어지는지 알고 계신가요? 치즈의 탄생 배경 중 가장 가능성 높은 가설은 고대 누군가 동물의 내장을 저장용기로 사용하였고, 이 내장에 우유를 저장하려고 담았다가 내장에 있던 우유가 치즈로 되었다는 이야기입니다. 우유가 치즈로 바뀌려면 레닛(rennet)이라는 효소가 필요한데 이 레닛은 보통 동물의 내장에 있습니다. 즉, 동물의 내장에 저장한 우유가 레닛.. 2022. 4. 24. 이전 1 ··· 9 10 11 12 다음